微波殺菌機(jī)是一種高效節(jié)能、穩(wěn)定可靠、設(shè)備簡單、操作方便的新技術(shù)。在食品加工過程中，為保持各種營養(yǎng)物質(zhì)不被破壞，與原工藝相比，具有加工周期短、產(chǎn)品質(zhì)量好、低溫殺菌、營養(yǎng)物質(zhì)等待等優(yōu)點(diǎn)，提高了效率，節(jié)約了電力，取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。下面介紹微波殺菌機(jī)的特點(diǎn)和效果。歡迎閱讀!

　　微波殺菌機(jī)的特點(diǎn);

　　1.時間短速度快：常規(guī)熱殺菌通過傳導(dǎo)、對流或輻射將熱量從食物表面?zhèn)鬟f出去

　　到里面去。往往需要很長時間才能達(dá)到殺菌溫度。微波殺菌是指微波能與食物、細(xì)菌等微生物直接相互作用，熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用，實(shí)現(xiàn)快速升溫殺菌，處理時間大大縮短。各種材料的殺菌效果一般在3-5分鐘。低溫殺菌保留了營養(yǎng)成分和傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　微波殺菌是通過特殊的熱和非熱殺菌。與常規(guī)熱殺菌相比，微波殺菌能在較低的溫度和較短的時間內(nèi)獲得所需的殺菌效果。實(shí)踐證明，一般滅菌溫度在75-80攝氏度即可達(dá)到效果。此外，微波處理食品能保留更多的色、香、味、形等營養(yǎng)成分和風(fēng)味，具有膨化作用。例如，常規(guī)加熱處理的蔬菜保留的維生素C為46-50%，而微波處理的為60-90%，常規(guī)加熱的豬肝保留的維生素C為58%，微波加熱的為84%。

　　2.節(jié)能：常規(guī)的熱殺菌往往在環(huán)境和設(shè)備中有熱損失，而微波直接處理食物，沒有額外的熱損失。相較而言，一般可節(jié)電30-50%。

　　3.均勻徹底：常規(guī)的熱殺菌是從材料表面開始，然后通過熱傳導(dǎo)傳遞到內(nèi)部。內(nèi)外有溫差。為了保持食品風(fēng)味，縮短加工時間，食品內(nèi)部溫度往往達(dá)不到足夠，影響殺菌效果。由于微波具有穿透作用，當(dāng)把食物作為一個整體處理時，表面和內(nèi)部都受到影響，同時，消毒殺菌均勻徹底。

　　4.易于控制：微波食品殺菌，設(shè)備即開即用，沒有常規(guī)熱殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率可從零到額定功率連續(xù)調(diào)節(jié)，傳輸速度可從零連續(xù)調(diào)節(jié)，便于控制。

　　微波殺菌機(jī)有效嗎?

　　實(shí)踐證明，微波滅菌器在75℃時可殺滅全部大腸桿菌，80～90℃時細(xì)菌總數(shù)大大減少，時間僅2～6分鐘。加熱殺菌速度快、時間短，保留了食品中的營養(yǎng)成分，不破壞傳統(tǒng)風(fēng)味和色澤。微波機(jī)可延長食品保質(zhì)期：經(jīng)微波殺菌后，物料保質(zhì)期可延長半年，對提高產(chǎn)品品質(zhì)、延長貯藏期效果顯著。

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